Biscuits and gravy
Biscuits and gravy
Ingredienti
Per i biscuits:
2 tazze di farina
4 cucchiaini di lievito per dolci (baking powder)
1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio
3/4 di cucchiaino di sale
2 cucchiai di burro
2 cucchiai di strutto (shortening)
1 tazza di buttermilk freddo
Per la gravy:
4 oz di burro (circa 115 g)
1 tazza di farina
2-3 tazze di latte
Salsiccia a piacere
2 tazze di farina
4 cucchiaini di lievito per dolci (baking powder)
1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio
3/4 di cucchiaino di sale
2 cucchiai di burro
2 cucchiai di strutto (shortening)
1 tazza di buttermilk freddo
Per la gravy:
4 oz di burro (circa 115 g)
1 tazza di farina
2-3 tazze di latte
Salsiccia a piacere
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un classico della colazione degli Stati del Sud americani, i biscuits and gravy uniscono la morbidezza di soffici biscotti al burro a una cremosa salsa a base di salsiccia, per un equilibrio perfetto tra dolce e salato.
Consigli:
• Non lavorare troppo l’impasto dei biscuits durante le piegature: oltre le 3 volte rischia di diventare troppo compatto e perdere sofficità.
• Usare buttermilk ben freddo per ottenere biscuits più soffici.
Un classico della colazione degli Stati del Sud americani, i biscuits and gravy uniscono la morbidezza di soffici biscotti al burro a una cremosa salsa a base di salsiccia, per un equilibrio perfetto tra dolce e salato.
Consigli:
• Non lavorare troppo l’impasto dei biscuits durante le piegature: oltre le 3 volte rischia di diventare troppo compatto e perdere sofficità.
• Usare buttermilk ben freddo per ottenere biscuits più soffici.
Preparazione
Per i biscuits: mescolare tutti gli ingredienti secchi e setacciarli.
Incorporare il burro e lo strutto tagliati a pezzetti fino a formare delle piccole palline di impasto.
Aggiungere lentamente il buttermilk freddo fino a ottenere la consistenza giusta: l’impasto non deve risultare né troppo bagnato né troppo asciutto.
Una volta formato l’impasto, trasferirlo su una superficie infarinata, usando farina quanto basta per evitare che si attacchi alle mani o al piano.
Appiattire l’impasto fino a renderlo sottile, poi ripiegarlo prima in un senso e poi nell’altro.
Ripetere il procedimento di appiattimento e piegatura almeno 3 volte, senza esagerare per evitare che l’impasto diventi troppo compatto.
Dopo l’ultima piegatura, appiattire l’impasto a circa 1 pollice di spessore (circa 2,5 cm) e ritagliare i biscuits con uno stampo o un coltello.
Cuocere in forno preriscaldato a 350°F (circa 175°C) per circa 15 minuti.
Per la gravy: rosolare la salsiccia scelta fino a cottura completa.
Aggiungere il burro e farlo sciogliere, poi unire la farina per formare un roux.
Una volta formato il roux, incorporare il latte mescolando con una frusta fino a raggiungere la consistenza desiderata per la gravy.
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