Delizia di limone e rosmarino
Delizia di limone e rosmarino
Ingredienti
5 limoni (circa)
Acqua (q.b.)
Zucchero (q.b.)
Rosmarino (q.b.)
Per il pan di spagna classico:
200 g uova
125 g zucchero
125 g farina debole
40 g tuorli
1 bacca di vaniglia
Per la crema al limone:
100 g succo di limone
165 g zucchero
125 g burro
165 g tuorli
Acqua (q.b.)
Zucchero (q.b.)
Rosmarino (q.b.)
Per il pan di spagna classico:
200 g uova
125 g zucchero
125 g farina debole
40 g tuorli
1 bacca di vaniglia
Per la crema al limone:
100 g succo di limone
165 g zucchero
125 g burro
165 g tuorli
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dessert sorprendente che racchiude in un guscio di limone caramellato strati di soffice pan di spagna al rosmarino e una golosa crema al limone: un dolce al cucchiaio elegante e profumato, perfetto per chiudere in bellezza un pranzo importante.
Consigli:
• Assicurarsi di non smontare il composto del pan di spagna quando si incorporano le polveri, per mantenerlo soffice.
• Controllare la cottura del pan di spagna verificando che la temperatura al cuore raggiunga circa 96°.
Un dessert sorprendente che racchiude in un guscio di limone caramellato strati di soffice pan di spagna al rosmarino e una golosa crema al limone: un dolce al cucchiaio elegante e profumato, perfetto per chiudere in bellezza un pranzo importante.
Consigli:
• Assicurarsi di non smontare il composto del pan di spagna quando si incorporano le polveri, per mantenerlo soffice.
• Controllare la cottura del pan di spagna verificando che la temperatura al cuore raggiunga circa 96°.
Preparazione
Lavare i limoni, tagliare la parte superiore e inferiore, poi svuotare l’interno togliendo la polpa.
Metterli sul fuoco e cuocere con acqua e zucchero i limoni svuotati insieme alla parte superiore precedentemente tagliata, fino a caramellarli.
Per il pan di spagna: montare zucchero, uova e tuorli con fruste o planetaria.
Aggiungere le polveri (farina) a mano, mescolando con una spatola e facendo attenzione a non smontare il composto.
Aggiungere il rosmarino lavato e tritato.
Imburrare una teglia da 24 cm di diametro, versare il composto e infornare a 160° per 20-30 minuti circa, con cottura al cuore di 96° circa.
Lasciare raffreddare per qualche minuto, poi abbattere o riporre in frigorifero.
Per la crema al limone: versare tutti gli ingredienti (succo di limone, zucchero, burro, tuorli) in un pentolino e cuocere quasi fino a bollore, finché non si raggiunge la densità desiderata.
Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
Per la composizione: con un coppapasta ritagliare dei cerchi di pan di spagna.
Inserirli all’interno dei limoni caramellati, alternandoli con strati di crema al limone.
Decorare a piacere con rosmarino.
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