Preparazione

Crema inglese: in un pentolino scaldare il latte e la panna. In una ciotola, con una frusta, amalgamare i tuorli con lo zucchero.
Quando il liquido è ben caldo, versarne una parte sul composto di tuorli e zucchero; una volta sciolto, aggiungere il liquido restante.
Rimettere la crema sul fuoco e cuocere finché non velerà un cucchiaio. Togliere dal fuoco e far raffreddare.
Base di frolla viennese: in planetaria montare il burro con lo zucchero a velo, poi aggiungere gli albumi e infine le polveri (farina, polvere di nocciole, sale, vaniglia).
Trasferire il composto in un sac à poche e formare dei dischi di 5 cm di diametro.
Cuocere in forno a 160°C per 10 minuti.
Bavarese: dividere la crema inglese in 3 parti uguali. Montare la panna e dividerla a sua volta in 3 parti.
Scaldare al microonde una parte di crema inglese e sciogliervi il cioccolato fondente tagliato finemente insieme alla gelatina.
Unire questo composto alla restante crema inglese e amalgamare la panna montata.
Versare la bavarese al fondente all’interno di un anello di acciaio e lasciar raffreddare.
Ripetere lo stesso procedimento per gli altri due strati, abbinando rispettivamente il cioccolato al latte e il cioccolato bianco.
Assicurarsi che ogni strato di bavarese sia ben freddo prima di versare sopra il successivo.
Assemblaggio: posizionare alla base il disco di frolla viennese, poi sovrapporre la bavarese al cioccolato fondente, al latte e bianco. Decorare in cima con scaglie di cioccolato.