Preparazione

Versare nell’impastatrice farina, panna e sale, azionandola a velocità 1 e lasciandola girare finché si forma un impasto molto compatto.
Quando l’impasto è ben omogeneo, rimuoverlo dall’impastatrice e lasciarlo riposare per pochi minuti coperto da un telo.
Stendere l’impasto con il mattarello in un rettangolo di un certo spessore e larghezza, con un’area maggiore rispetto al panetto di burro.
Adagiare il panetto di burro sopra la sfoglia stesa, ripiegare i lati per chiuderlo interamente all’interno.
Percuotere l’impasto con il mattarello in maniera uniforme per ridurne lo spessore in modo regolare, fino a ottenere di nuovo un rettangolo dello spessore di qualche centimetro.
Ripiegare nuovamente i bordi per ottenere un quadrato, poi ripetere l’operazione di percussione con il mattarello finché si ottiene di nuovo un rettangolo.
Stendere il rettangolo fino a ottenere una nuova copertina delle dimensioni già indicate.
Ripetere per la terza volta le operazioni di ripiegatura, percussione e stesura, fino a ottenere un lenzuolo di pasta steso in maniera sottile e uniforme.
Ritagliare la sfoglia ottenuta della dimensione della tortiera in cui verrà cotta.
Ricoprire base e bordi della tortiera con un po’ d’olio, adagiare la base di sfoglia ritagliata e riempirla con il ripieno indicato.
Per chiudere la torta, ritagliare una parte del lenzuolo di sfoglia della stessa dimensione della base, adagiarla sopra il ripieno e sigillare bene i bordi; in alternativa, ritagliare delle fettucce di pasta spesse e disporle a grata sopra il ripieno come decorazione.
Cuocere in forno a circa 220°C per circa 25 minuti, verificando che la base sia ben cotta e asciutta.