Tiramisù salato per due
Tiramisù salato per due
Ingredienti
Per il crumble salato alle noci:
35 g burro
12,5 g tuorli
12,5 g parmigiano grattugiato
12,5 g pecorino grattugiato
45 g farina
10 g noci tritate e tostate
Per la crema pasticcera salata:
14 g burro
7 g amido di mais
70 g latte
9 g tuorlo
sale q.b.
noce moscata q.b.
Per la crema ai formaggi:
200 g crema pasticcera salata (vedi sopra)
12 g gelatina
100 g mascarpone
100 g formaggio spalmabile
250 ml panna
Per l'emulsione al limone:
succo di un limone
olio extravergine d'oliva q.b.
sale q.b.
pepe 4 colori q.b.
Per la decorazione:
pancetta croccante
insalata mista
35 g burro
12,5 g tuorli
12,5 g parmigiano grattugiato
12,5 g pecorino grattugiato
45 g farina
10 g noci tritate e tostate
Per la crema pasticcera salata:
14 g burro
7 g amido di mais
70 g latte
9 g tuorlo
sale q.b.
noce moscata q.b.
Per la crema ai formaggi:
200 g crema pasticcera salata (vedi sopra)
12 g gelatina
100 g mascarpone
100 g formaggio spalmabile
250 ml panna
Per l'emulsione al limone:
succo di un limone
olio extravergine d'oliva q.b.
sale q.b.
pepe 4 colori q.b.
Per la decorazione:
pancetta croccante
insalata mista
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un tiramisù rivisitato in chiave salata: crumble di noci croccante, crema ai due formaggi e un tocco fresco di emulsione al limone. Un piatto originale per sorprendere a fine cena o come antipasto scenografico.
Un tiramisù rivisitato in chiave salata: crumble di noci croccante, crema ai due formaggi e un tocco fresco di emulsione al limone. Un piatto originale per sorprendere a fine cena o come antipasto scenografico.
Preparazione
Per il crumble alle noci: mescolare burro, tuorli, parmigiano e pecorino, unendo la farina per ultima. Aggiungere le noci tritate tostate e amalgamare fino a formare un crumble.
Cuocere il crumble in forno a 170°C per 5-6 minuti.
Per la crema pasticcera salata: portare a bollore il latte con il burro.
A parte, preparare una pastella mescolando i tuorli, il parmigiano, l’amido di mais, il sale e la noce moscata.
Unire i due composti e rimettere sul fuoco, mescolando fino a far addensare la crema.
Per la crema ai formaggi: aggiungere alla crema pasticcera salata il formaggio spalmabile e il mascarpone, mescolando bene.
Incorporare la gelatina precedentemente ammollata e sciolta.
Montare la panna e aggiungerla al composto, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
Per l’emulsione al limone: mescolare bene l’olio evo con il succo di limone, il sale e il pepe.
Versare l’emulsione sull’insalata mista da usare come decorazione.
Comporre il piatto alternando crumble alle noci e crema ai formaggi, decorando con pancetta croccante e insalata condita con l’emulsione al limone.
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