Cubotto di tagliata salsa ai piselli e riduzione al vino rosso
Cubotto di tagliata salsa ai piselli e riduzione al vino rosso
Ingredienti
Ingredienti: 200g Tagliata di vitello 200 ml vino rosso 50 ml aceto vino rosso 50 ml porto 1 scalogno 50g zucchero sale pepe olio extra vergine 200g piselli
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
Corso
Descrizione
Piatto reallziato alla fine del corso applicando alcune delle tecniche che mi sono state insiegnate.
Piatto reallziato alla fine del corso applicando alcune delle tecniche che mi sono state insiegnate.
Preparazione
1)cuocere la tagliata sottovuoto al ronner a 68°c per circa un ora. 2) mettere tutti gli ingredienti (vino,aceto di vino,porto,scalogno,zucchero in una marmitta e far ridurre di circa il 50% 3)saltare in padella una parte dei piselli aggiustare di sale e pepe far raffreddare e frullare con la restante parte successivamente filtrare la salsa. 4)togliere la carne dal sottovuoto effettuare mailard in padella con olio sale e pepe in entrambi i lati. 5) rifilare il taglio della carne e tagliare a cubo di circa 2 cm.
Facebook
WhatsApp
LinkedIn
Twitter
Email
