Ravioli di rana pescatrice e gamberi in salsa cremosa allo zafferano - Chefacademy

Ravioli di rana pescatrice e gamberi in salsa cremosa allo zafferano

Ravioli di rana pescatrice e gamberi in salsa cremosa allo zafferano

Preparazione


– usare gli scarti di gamberi e pesce e fare il brodo con sedano, carota, cipolla, prezzemolo e aneto – impastare pasta fresca con la farina, l’uovo pizzico di sale e un goccio di olio. Fare riposare. – ripieno: in una padella fare sudare 1/4 scalogno tritato con olio e burro, aggiungere la rana e 2 gamberi in pezzi bagnare con il brodo, salare. Frullare – Stendere la pasta riempire e tagliare in formato ravioli grandi – in una padella sudare 1/4 scalogno tritato e un spicchio di aglio aggiungere i 3 gamberi interi rosolare, sfumare con vino bianco, ritirare i gamberi e l’aglio e aggiungere brodo e panna, salare cuocere per qualche minuti doppo filtrare e aggiungere pistilli di zafferano saltar i ravioli cotti in questa salsa e servire con i gamberi
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