Preparazione

per la frolla impastare la frolla con il metodo sabbiato quindi unire in planetaria burro e zucchero con la scorza del limone grattugiata fino a quando non si otterrà un compost chiaro e cremoso, unire poi le uova a filo e la farina setacciata togliere il composto e far riposare in frigo almeno 30 minuti. Riprenderlo poi e stendere la frolla a 5 mm bucherellare e cuocere in bianco a 170° per 15 minuti. Per la crema Portare quasi ad ebollizione acqua e limone e stemperarci il composto di uova , zucchero e amidi precedentemente amalgamato con una frusta, rimettere sul fuoco fino ad arrivare fino ad una temperatura di 82°. Raffreddare la crema a 65°ed incorporare la colla di pesce ammorbidita. E far raffreddare in abbattitore. Per la meringa Portare lo sciroppo di acqua e zucchero a 121°, arrivato a temperatura versarlo a filo sugli albumi che stanno montando in planetaria, far girare fino a raffreddamento. Riempire il guscio della frolla con la crema al limone ancora tiepida re rimettere in forno per 10 min a 160°. Con un sac a poche con beccuccio a stella ricoprire con ciuffi di meringa e fiammeggiare. Decorare con menta,fragole e mirtilli freschi.