Hamburger di Fegato alla Veneziana
Hamburger di Fegato alla Veneziana
L'Hamburger di Fegato alla Veneziana reinterpreta un classico della tradizione culinaria veneta in una veste originale e raffinata. Questo piatto, ideale per chi desidera esplorare sapori intensi e avvolgenti, si presta a essere servito come antipasto ricercato o come secondo piatto dal carattere deciso. La chiave per esaltare al meglio gli aromi risiede nella cottura lenta e controllata delle cipolle, che permette di ottenere una base dolce e caramellata.
La preparazione, pur nella sua originalità, mantiene un legame profondo con il gusto autentico del fegato alla veneziana, arricchito da note agrumate e aromatiche. Un accorgimento fondamentale è la frullatura del fegato con il mixer a immersione, che trasforma la consistenza in un paté vellutato, perfetto per creare gli strati di questo "hamburger" gourmet, bilanciando la sapidità con la freschezza delle zeste d'arancia.
Ingredienti
Categoria
Tempo preparazione
Ricetta di
Corso
Descrizione
L’accoppiata fegato cipolla risale alla cucina prima romana,poi bizzantina.Il dolce della cipolla corregge l’amarognolo del fegato,come un tempo i fichi(dal latino ficatum deriva il nome della frattaglia. in veneto figà).
L’accoppiata fegato cipolla risale alla cucina prima romana,poi bizzantina.Il dolce della cipolla corregge l’amarognolo del fegato,come un tempo i fichi(dal latino ficatum deriva il nome della frattaglia. in veneto figà).
Preparazione
Mondate il fegato,privatelo delle pellicine lavatelo e tagliatelo a fettine di circa 2 millimetri.scaldate l’olio in una padella e a fuoco lento e a recipiente coperto fate appassire le cipolle affettate,bagnando se necessario con un pò di brodo. Dopo mezz’ora alzate il fuoco,unite le fettine di fegato tagliate a pezzettini e cuocetele mescolando per 4-5 minuti. a fine cottura salate e se vi piace,una spruzzatina di marsala secco.prendere una padella e con un coppa pasta formare un cerchio nella parte morbida del pancarrè e tostarla.adagiare sul piatto di portata la cipolla precedentemente caramellata e imbrunita in una padella.con il mixer a immersione frullare il fegato, nel frattempo adagiate la prima rondella di pancarrè tostato sul piatto e patè di fegato e formare tre strati a mò di hamburger spolverare con zeste di arancia e prezzemolo. servire ben caldo.
