Un dolce ricordo
Un dolce ricordo
Ingredienti
Per i biscotti al caffè:
100 g burro morbido
44 g zucchero a velo
50 g albume
75 g farina
10 g caffè liofilizzato
Sale q.b.
Per la crema al caffè:
150 g latte
50 g caffè
25 g amido di riso
20 g zucchero
100 g burro morbido
44 g zucchero a velo
50 g albume
75 g farina
10 g caffè liofilizzato
Sale q.b.
Per la crema al caffè:
150 g latte
50 g caffè
25 g amido di riso
20 g zucchero
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
Corso
Descrizione
Un biancomangiare rivisitato con il sapore intenso del caffè: biscotti friabili e una crema morbida si alternano in eleganti strati, per un dolce al cucchiaio che unisce tradizione siciliana e gusto moderno.
Un biancomangiare rivisitato con il sapore intenso del caffè: biscotti friabili e una crema morbida si alternano in eleganti strati, per un dolce al cucchiaio che unisce tradizione siciliana e gusto moderno.
Preparazione
Per i biscotti al caffè: montare il burro con lo zucchero a velo e il sale.
Aggiungere l’albume a filo, continuando a montare.
Incorporare per ultimo la farina e il caffè liofilizzato, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
Riempire una sacca da pasticceria (sac à poche) con il composto e formare i biscotti su una teglia rivestita di carta forno.
Infornare a 160°C per 8 minuti.
Per la crema al caffè: in una ciotola mescolare l’amido di riso con lo zucchero, aggiungendo un po’ di latte per evitare la formazione di grumi.
Riscaldare il latte restante insieme al caffè.
Al raggiungimento del bollore, versare il liquido caldo sul composto di amido e zucchero, poi rimettere tutto nel pentolino per terminare la cottura sul fuoco, fino a far addensare la crema.
Per l’assemblaggio: in un bicchiere, disporre a strati alternati i biscotti al caffè e la crema, terminando con uno strato di biscotti.
Guarnire con un ciuffo di panna e un chicco di caffè.
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