SFIZIOSA
SFIZIOSA
Ingredienti
Per l'impasto: 160 ml di acqua
300 g di farina 00 (di cui 30% farina ai 7 cereali, pari a circa 90 g)
8 g di sale fino
1,2 g di lievito fresco
Per il condimento: 70 g di pomodori pelati
60 g di mozzarella fior di latte
50 g di salsiccia
80 g di funghi porcini trifolati sott'olio
30 g di radicchio trevigiano
1 g di sale fino
12 g di olio extravergine d'oliva
Origano q.b.
300 g di farina 00 (di cui 30% farina ai 7 cereali, pari a circa 90 g)
8 g di sale fino
1,2 g di lievito fresco
Per il condimento: 70 g di pomodori pelati
60 g di mozzarella fior di latte
50 g di salsiccia
80 g di funghi porcini trifolati sott'olio
30 g di radicchio trevigiano
1 g di sale fino
12 g di olio extravergine d'oliva
Origano q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una pizza dal carattere unico, dove il gusto rustico della farina ai 7 cereali incontra la dolcezza dei funghi porcini e della salsiccia, chiusa dalla nota amarognola del radicchio trevigiano a crudo. Un equilibrio di sapori delicati e decisi allo stesso tempo.
Consigli:
• Mettere in ammollo il radicchio in acqua fredda per un paio d’ore aiuta ad eliminarne il sapore amaro.
• Utilizzare la pietra refrattaria e preriscaldare il forno con largo anticipo per ottenere una cottura ottimale.
Una pizza dal carattere unico, dove il gusto rustico della farina ai 7 cereali incontra la dolcezza dei funghi porcini e della salsiccia, chiusa dalla nota amarognola del radicchio trevigiano a crudo. Un equilibrio di sapori delicati e decisi allo stesso tempo.
Consigli:
• Mettere in ammollo il radicchio in acqua fredda per un paio d’ore aiuta ad eliminarne il sapore amaro.
• Utilizzare la pietra refrattaria e preriscaldare il forno con largo anticipo per ottenere una cottura ottimale.
Preparazione
Versare nella planetaria 160 ml di acqua nella quale è stato precedentemente sciolto il lievito fresco.
Aggiungere 210 g di farina 00, 90 g di farina ai 7 cereali e 8 g di sale fino, quindi impastare.
Procedere con lo staglio dividendo l’impasto in due parti uguali, formando due palline da circa 230 g ciascuna.
Lasciare lievitare per circa 4 ore.
Nel frattempo, condire il pomodoro con il 1,2% del suo peso in sale, il 5% del suo peso in olio e una spolverata di origano.
Tagliare il radicchio prima a listarelle poi a quadratini e metterlo in ammollo in acqua fredda per un paio d’ore, per eliminare il sapore amaro.
Tagliare la mozzarella a cubetti.
Trascorso il tempo di lievitazione, stendere la massa fino a un diametro di 30-33 cm.
Condire la pizza con pomodoro, mozzarella, funghi porcini e salsiccia.
Infornare nel forno preriscaldato a 250°C (acceso mezz’ora prima), con la pietra refrattaria, sul secondo ripiano partendo dall’alto, e cuocere per 7-8 minuti.
Una volta sfornata, aggiungere il radicchio a crudo, precedentemente condito con olio e sale.
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