Preparazione

Preparare la gelatina al mango scaldando la polpa e lo zucchero. Inserire la gelatina precedente idratata in acqua fredda. Colare nelle semisfere in silicone. Per la crema inglese miscelare tuorli, zucchero e vaniglia. Unire il latte caldo. Portare a 82°C. Per la bavarese al cocco miscelare la crema inglese con lo yuogurt al cocco , il batida de cocco e la gelatina precedentemente idratata in acqua fredda e sciolta in una parte di crema inglese. Unire la panna semi montata. Colare negli stampi Per la granellona montare burro, buccia di lime, zucchero e tuorli. Unire la farina. Far riposa in frigo per minimo 30 minuti. Passare la frolla allo schiacciapatate e cuocere a 180 ° C per 10 minuti circa Per la ganache al passion fruit fondere al micronde la polpa di passion fruit e il cioccolato bianco. Lasciare cristalizzare. Per la crema pasticcera miscelare i tuorli con metà dello zucchero, l’amido e la vaniglia . unire il latte precedentemente scaldato con metà dello zucchero. Portare a 85° C. Unire il cioccolato fondente. Per i tartufini preparare una ganache con panna e cioccolato. Lasciare riposare in frigo . Formare i tarftufini e passare nel cocco rapè.