Preparazione

Pesto di basilico: lavare e asciugare le foglie di basilico. In un mortaio versare metà dell’olio e il basilico e iniziare a pestare, aggiungendo poco alla volta i pinoli, il formaggio e un pizzico di sale.
Patè di melanzane: lavare le melanzane, praticare dei fori con uno stuzzicadenti e disporle su carta da forno; cuocere in forno a 200°C per circa 45 minuti.
A cottura ultimata, prelevare la polpa e privarla dell’acqua in eccesso strizzandola bene.
In un mixer frullare la polpa con le mandorle, l’uovo, la panna, il pecorino e le foglie di basilico fino a ottenere una crema omogenea.
Trasferire il composto in un tegame precedentemente imburrato e cuocere a 180°C per circa 40 minuti. Far riposare in frigorifero per 3 ore.
Scones al pomodoro: cuocere la passata di pomodoro con olio e origano per circa 20 minuti.
In una ciotola unire farina, un pizzico di sale e il lievito, mescolare, quindi aggiungere il burro freddo e impastare fino a ottenere una consistenza a briciole.
Aggiungere 50 g della salsa di pomodoro cotta e il latte freddo, impastando fino a ottenere un composto elastico, né troppo asciutto né troppo umido.
Stendere l’impasto a uno spessore di 2 mm e ricavare 16 dischi con un coppa pasta.
Cuocere in forno a 200°C per circa 10-15 minuti.
Mousse di mozzarella: tagliare la mozzarella a dadini e frullarla nel mixer insieme a ricotta e panna fino a ottenere una mousse liscia.
Comporre gli scones: farcire tra uno scone e l’altro con il patè di melanzane e un cucchiaio di salsa di pomodoro.
Terminare con la mousse di mozzarella e qualche goccia di pesto di basilico.