Preparazione

In una padella far soffriggere il guanciale tagliato a listarelle ,una volta che ha tirato fuori tutto il grasso  togliere dalla padella e il grasso conservarlo in una ciotola e il guanciale lasciar raffreddare su un pezzo di carta. Mettere a bollire l’acqua per le linguine,e nel frattempo sbattere i due tuorli insieme al pecorino e un po’ di pepe. Una volta amalgamato il tutto aggiungere il grasso del guanciale alle uova. Una volta che le linguine sono al dente toglierle dall’acqua e farle saltare in padella con le uova pecorino guanciale e il grasso del guanciale. Servire le linguine sul piatto aggiungendo un po’ di pecorino romano a piacere guanciale e pepe nero.