Rustica
Rustica
Ingredienti
Per l'impasto:
200 g di farina 00
100 g di patate
60 g di scalogno
100 ml di acqua
1,5 g di lievito fresco
50 g di olio d'oliva
4 g di sale fino
50 g di farina manitoba (aggiunta in corso di lavorazione)
Per il condimento:
80 g di cipolla dorata
16 g di olio d'oliva
1 cucchiaino di marmellata di peperoncini piccanti
Sale e pepe q.b. (per le cipolle)
200 g di farina 00
100 g di patate
60 g di scalogno
100 ml di acqua
1,5 g di lievito fresco
50 g di olio d'oliva
4 g di sale fino
50 g di farina manitoba (aggiunta in corso di lavorazione)
Per il condimento:
80 g di cipolla dorata
16 g di olio d'oliva
1 cucchiaino di marmellata di peperoncini piccanti
Sale e pepe q.b. (per le cipolle)
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una pizza al piatto rustica e saporita, con un impasto arricchito da patate e scalogno e un condimento che gioca sul contrasto dolce-piccante tra cipolla dorata e marmellata di peperoncini.
Consigli:
• Preriscaldare il forno con la pietra refrattaria con largo anticipo (almeno mezz’ora) per garantire una cottura ottimale della base.
• Se l’impasto risulta troppo colloso, l’aggiunta di farina manitoba aiuta a renderlo più lavorabile.
Una pizza al piatto rustica e saporita, con un impasto arricchito da patate e scalogno e un condimento che gioca sul contrasto dolce-piccante tra cipolla dorata e marmellata di peperoncini.
Consigli:
• Preriscaldare il forno con la pietra refrattaria con largo anticipo (almeno mezz’ora) per garantire una cottura ottimale della base.
• Se l’impasto risulta troppo colloso, l’aggiunta di farina manitoba aiuta a renderlo più lavorabile.
Preparazione
Lessare le patate in una pentola e lo scalogno in un’altra, in due recipienti separati.
Una volta cotte, schiacciare le patate con lo schiacciapatate e tritare lo scalogno con un mixer.
Nella planetaria versare l’acqua in cui è stato sciolto il lievito fresco, la farina 00, le patate schiacciate e lo scalogno tritato.
Dopo circa due minuti di lavorazione, aggiungere il sale fino.
Se l’impasto risulta troppo colloso e difficile da lavorare, aggiungere 50 g di farina manitoba.
Procedere con lo staglio, dividendo l’impasto in due parti uguali da circa 230 g ciascuna.
Lasciar lievitare per circa mezz’ora, poi stendere l’impasto nella teglietta da forno.
Nel frattempo, spadellare la cipolla dorata con l’olio d’oliva, sale e pepe.
Condire la focaccia stesa con la cipolla spadellata e aggiungere alcuni tocchetti di marmellata di peperoncini.
Lasciar lievitare per circa 5 ore in totale.
Preriscaldare il forno a 250°C con la pietra refrattaria per almeno mezz’ora.
Infornare al secondo ripiano partendo dall’alto e cuocere per 7-8 minuti.
Facebook
WhatsApp
LinkedIn
Twitter
Email
