Preparazione

Lavare le melanzane e tagliarle a fettine sottili, quindi cospargerle con un po’ di sale per eliminare l’acqua in eccesso e l’amaro.
Tagliare la mozzarella a piccoli cubetti e tritare il prezzemolo.
Mettere la farina in una ciotola abbastanza grande.
Sciogliere il lievito in un po’ di acqua tiepida e aggiungerlo alla farina.
Iniziare a impastare, poi aggiungere il sale e continuare a lavorare finché la pasta avrà assorbito tutta l’acqua.
Versare il contenuto della ciotola sul tavolo da lavoro e impastare bene finché l’impasto raggiunge la giusta consistenza ed elasticità.
Lasciare lievitare per circa un’ora.
Trascorso il tempo di lievitazione, infarinare il piano di lavoro per evitare che l’impasto si attacchi.
Stendere l’impasto con un mattarello formando un disco: lavorare avanti e indietro senza arrivare fino al bordo, fermandosi a un centimetro sia sopra che sotto.
Ruotare il disco e ripetere l’operazione finché non raggiunge la grandezza desiderata.
Farcire la pizza disponendo le fette di melanzane e i cubetti di mozzarella.
Sbriciolare la salsiccia a pezzetti sulla pizza e aggiungere il prezzemolo.
Versare un filo d’olio extravergine d’oliva su tutta la superficie.
Infornare a 180°C e cuocere finché la pizza risulta colorita e la mozzarella completamente sciolta.