Pizza marinara alle seppie e cozze
Pizza marinara alle seppie e cozze
Ingredienti
1 litro di acqua
1.800 g di farina W300
50 g di sale
5 g di lievito
Pomodoro q.b.
Mozzarella q.b.
Seppie q.b.
Cozze q.b.
1 pizzico di sale
Olio d'oliva q.b. (per finire)
Pepe q.b. (per finire)
1.800 g di farina W300
50 g di sale
5 g di lievito
Pomodoro q.b.
Mozzarella q.b.
Seppie q.b.
Cozze q.b.
1 pizzico di sale
Olio d'oliva q.b. (per finire)
Pepe q.b. (per finire)
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una pizza marinara che unisce la tradizione dell’impasto napoletano S.T.G. al gusto del mare, con seppie e cozze a impreziosire pomodoro e mozzarella. Un lievitato importante, pensato per il forno a legna.
Consigli:
• Controllare la temperatura dell’impasto con il termometro a sonda per assicurarsi che raggiunga i 29°C, fondamentale per una lievitazione corretta.
• Girare frequentemente la pizza durante la cottura nel forno a legna, dato l’altissimo calore, per evitare che si bruci.
Una pizza marinara che unisce la tradizione dell’impasto napoletano S.T.G. al gusto del mare, con seppie e cozze a impreziosire pomodoro e mozzarella. Un lievitato importante, pensato per il forno a legna.
Consigli:
• Controllare la temperatura dell’impasto con il termometro a sonda per assicurarsi che raggiunga i 29°C, fondamentale per una lievitazione corretta.
• Girare frequentemente la pizza durante la cottura nel forno a legna, dato l’altissimo calore, per evitare che si bruci.
Preparazione
Versare nell’impastatrice 1 litro di acqua e farvi sciogliere il sale.
Aggiungere metà della farina e impastare a velocità bassa.
Aggiungere l’altra metà della farina insieme al lievito sbriciolato con un po’ di farina.
Portare l’impasto a 29°C, controllando la temperatura con un termometro a sonda.
Una volta raggiunta la consistenza ideale, togliere l’impasto dall’impastatrice e farlo riposare in puntata per 10-15 minuti, coperto con pellicola.
Terminata la puntata, formare i panetti da 280 g ciascuno.
Lasciar lievitare i panetti per 3-4 ore, coprendoli per evitare che la superficie si secchi.
Una volta lievitati, stendere i panetti con la tecnica di stesura a mano preferita.
Condire la pizza con pomodoro, mozzarella, seppie e cozze.
Infornare nel forno a legna a 400°C e cuocere per circa 1-1,5 minuti, girando spesso la pizza su se stessa per evitare che si brucino.
Una volta sfornata, completare con un filo d’olio, un pizzico di sale e di pepe. Servire immediatamente.
Facebook
WhatsApp
LinkedIn
Twitter
Email
