Preparazione

In una planetaria inserite tutta la farina, il lievito (sbriciolato insieme alla farina o sciolto nell’acqua) e tutta l’acqua.
Azionate a velocità intermedia per circa 5 minuti, il tempo necessario a sviluppare la maglia glutinica.
Aggiungete il sale e continuate a impastare per qualche altro minuto, finché non viene completamente assorbito.
Aggiungete infine l’olio (facoltativo, per una pizza più croccante e saporita) e completate l’impasto.
Lasciate riposare l’impasto per almeno 5-10 minuti, coperto con un panno umido oppure in un contenitore chiuso con pellicola, evitando il contatto con l’aria.
Trascorso questo tempo, dividete l’impasto in parti più piccole in base alle esigenze, formando delle palline ben chiuse in modo che non entri aria (nella ricetta originale sono state usate palline da 170/180 g).
Disponete le palline in un contenitore chiuso e riponetele in frigorifero a temperatura controllata di 4°C per tutta la notte.
Il giorno seguente, almeno 4 ore prima dell’utilizzo, togliete l’impasto dal frigo e lasciatelo a temperatura ambiente per farlo rigenerare e ossigenare.
Fate lievitare una seconda volta a circa 30°C, per un tempo variabile in base al momento di utilizzo.
Stendete le palline, condite con gli ingredienti della margherita e cuocete a una temperatura di almeno 300°C per 3-4 minuti.