PIZZA “AMATRICIANA”
PIZZA “AMATRICIANA”
Ingredienti
Per l'impasto pizza:
1,360 kg di farina
340 g di farina kamut
1 l di acqua
50 g di sale
3 g di lievito di birra fresco
Per il condimento:
Mozzarella q.b.
Pomodoro condito (olio, sale, basilico) q.b.
Pomodorini pachino q.b.
Pancetta a cubetti q.b.
Prezzemolo tritato q.b.
Aglio a fette q.b.
1,360 kg di farina
340 g di farina kamut
1 l di acqua
50 g di sale
3 g di lievito di birra fresco
Per il condimento:
Mozzarella q.b.
Pomodoro condito (olio, sale, basilico) q.b.
Pomodorini pachino q.b.
Pancetta a cubetti q.b.
Prezzemolo tritato q.b.
Aglio a fette q.b.
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una pizza al piatto che richiama i sapori dell’amatriciana, con pomodoro, pancetta e un tocco di aglio e prezzemolo a crudo. Un impasto lungo e ben idratato garantisce una base leggera e digeribile.
Consigli:
• La lunga lievitazione a temperatura ambiente fino al raddoppio del volume contribuisce a rendere l’impasto più leggero e digeribile.
• Curare la temperatura di uscita dell’impasto (28°C) aiuta a ottenere una lievitazione uniforme.
Una pizza al piatto che richiama i sapori dell’amatriciana, con pomodoro, pancetta e un tocco di aglio e prezzemolo a crudo. Un impasto lungo e ben idratato garantisce una base leggera e digeribile.
Consigli:
• La lunga lievitazione a temperatura ambiente fino al raddoppio del volume contribuisce a rendere l’impasto più leggero e digeribile.
• Curare la temperatura di uscita dell’impasto (28°C) aiuta a ottenere una lievitazione uniforme.
Preparazione
Preparare l’impasto la mattina per la sera: sciogliere il sale nell’acqua, poi aggiungere tutte le farine e il lievito.
Impastare per circa 15 minuti, fino a raggiungere una temperatura di uscita dell’impasto di 28°C.
Una volta ottenuta una massa omogenea, farla riposare per 10 minuti coperta con pellicola oleata a contatto.
Procedere con la pezzatura dell’impasto, formando palline da 270 g ciascuna.
Disporre le palline nelle cassette, coprirle e conservarle a temperatura ambiente fino al momento della stesura, lasciandole lievitare fino al raddoppio del volume.
Stendere le palline a mano, cercando di lasciare il cornicione più alto rispetto al centro del disco di pasta.
Disporre sulla pizza il pomodoro condito, la mozzarella e la pancetta a cubetti.
Cuocere in forno a 320°C fino alla giusta colorazione.
A fine cottura, completare con i pomodorini pachino, il prezzemolo tritato e l’aglio a fette.
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