Partenopea sbagliata
Partenopea sbagliata
Ingredienti
Per l'impasto: 160 ml di acqua
300 g di farina 00 (di cui 20% semola, quindi 60 g)
8 g di sale fino
1,2 g di lievito fresco
Per il condimento: 60 g di mozzarella
50 g di speck
60 g di friarielli
40 g di gorgonzola piccante
1 peperoncino fresco di piccole dimensioni
1 spicchio di aglio
300 g di farina 00 (di cui 20% semola, quindi 60 g)
8 g di sale fino
1,2 g di lievito fresco
Per il condimento: 60 g di mozzarella
50 g di speck
60 g di friarielli
40 g di gorgonzola piccante
1 peperoncino fresco di piccole dimensioni
1 spicchio di aglio
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una pizza al piatto che si allontana dalla tradizione partenopea per creare qualcosa di sorprendente: friarielli, speck, gorgonzola piccante e mozzarella si incontrano su un impasto croccante, per un risultato che conquista fin dal primo assaggio.
Consigli:
• Immergere i friarielli in acqua ghiacciata dopo la lessatura aiuta a mantenerne il colore vivo.
• Preriscaldare il forno con la pietra refrattaria almeno mezz’ora prima della cottura per ottenere una base croccante.
Una pizza al piatto che si allontana dalla tradizione partenopea per creare qualcosa di sorprendente: friarielli, speck, gorgonzola piccante e mozzarella si incontrano su un impasto croccante, per un risultato che conquista fin dal primo assaggio.
Consigli:
• Immergere i friarielli in acqua ghiacciata dopo la lessatura aiuta a mantenerne il colore vivo.
• Preriscaldare il forno con la pietra refrattaria almeno mezz’ora prima della cottura per ottenere una base croccante.
Preparazione
Versare nella planetaria 160 ml di acqua in cui è stato sciolto il lievito.
Aggiungere 240 g di farina 00, 60 g di semola e 8 g di sale fino, e impastare.
Procedere con lo staglio dividendo l’impasto in due parti uguali, formando due palline da circa 230 g ciascuna.
Lasciare lievitare per circa 4 ore.
Mondare i friarielli scegliendo le parti più adatte per la pizza.
Lessare i friarielli per circa 4 minuti, poi immergerli in acqua fredda ghiacciata per mantenere il colore.
Scolare i friarielli e spadellarli con un po’ di olio, uno spicchio di aglio e il peperoncino tagliato a rondelle piccole.
A fine cottura dei friarielli, aggiungere un pizzico di sale fino e togliere i peperoncini.
Tagliare la mozzarella a cubetti.
Trascorso il tempo di lievitazione, stendere la massa fino a un diametro di 30-33 cm.
Condire la pizza con mozzarella, friarielli, speck a listarelle e gorgonzola a tocchetti fatti al momento.
Infornare nel forno preriscaldato a 250°C (acceso mezz’ora prima) con pietra refrattaria, posizionando la pizza al secondo ripiano partendo dall’alto.
Cuocere per 7-8 minuti.
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