Preparazione

In impastatrice versare l’acqua e sciogliere dentro il sale.
Avviare l’impastatrice e versare la farina, lasciandone da parte una piccola quantità.
Nella farina lasciata da parte sgretolare il lievito di birra, aggiungendolo all’impasto quando la farina avrà assorbito l’acqua.
Lasciare in puntata per 2 ore.
Fare la pezzatura in panetti e riporre in frigorifero per 24 ore.
Il giorno dopo, tirare fuori dal frigo la pasta almeno 3-4 ore prima del servizio e lasciar terminare la lievitazione.
Quando l’impasto è pronto, stendere, farcire con pomodoro, ricotta, basilico e olio EVO, e infornare.