CALZONE AI GAMBERETTI, INSALATA DI ALGHE E INDIVIA RICCIA
CALZONE AI GAMBERETTI, INSALATA DI ALGHE E INDIVIA RICCIA
Ingredienti
Impasto diretto Napoli 24 h:
Farina 1,8 kg (250 W)
Acqua 1 L
Lievito di birra 3 g (in alternativa si può usare una pasta acida da riporto)
Sale 50 g
Topping (secondo la quantità desiderata):
Gamberetti lavati, sgusciati e bolliti per qualche minuto
Salsa rosa ai gamberetti aromatizzata alla menta oppure al prezzemolo (qualche cucchiaino)
Indivia riccia oppure insalata di alghe (o entrambe)
Mozzarella a cubetti
Farina 1,8 kg (250 W)
Acqua 1 L
Lievito di birra 3 g (in alternativa si può usare una pasta acida da riporto)
Sale 50 g
Topping (secondo la quantità desiderata):
Gamberetti lavati, sgusciati e bolliti per qualche minuto
Salsa rosa ai gamberetti aromatizzata alla menta oppure al prezzemolo (qualche cucchiaino)
Indivia riccia oppure insalata di alghe (o entrambe)
Mozzarella a cubetti
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un calzone che unisce la croccantezza dell’impasto napoletano a un ripieno fresco di mare, con gamberetti, salsa rosa alla menta e insalata di alghe o indivia riccia. Un piatto originale che accosta sapori coerenti, entrambi provenienti dall’ambiente marino.
Consigli:
• Un aroma ideale che conferisce al piatto un senso di freschezza è la menta, con cui si può aromatizzare a piacere la salsa rosa.
• Se le alghe risultassero difficili da reperire, si può procedere ottimamente con l’insalata di indivia riccia.
Un calzone che unisce la croccantezza dell’impasto napoletano a un ripieno fresco di mare, con gamberetti, salsa rosa alla menta e insalata di alghe o indivia riccia. Un piatto originale che accosta sapori coerenti, entrambi provenienti dall’ambiente marino.
Consigli:
• Un aroma ideale che conferisce al piatto un senso di freschezza è la menta, con cui si può aromatizzare a piacere la salsa rosa.
• Se le alghe risultassero difficili da reperire, si può procedere ottimamente con l’insalata di indivia riccia.
Preparazione
Versare nell’impastatrice, nell’ordine, farina, acqua e lievito, azionando a velocità 1.
Dopo circa 5-7 minuti, quando l’impasto risulterà omogeneo ma non ancora completato, aggiungere il sale.
Rimuovere l’impasto e lavorarlo per qualche minuto formando una palla compatta e omogenea.
Procedere con la pezzatura formando palline da circa 250 g e riporle in un contenitore con coperchio a 4°C.
Trascorse 20 ore, rimuovere il contenitore dal frigo e lasciare riposare ancora 4 ore a temperatura ambiente, affinché si completi l’ossigenazione e la lievitazione.
Nel frattempo preparare il ripieno unendo i gamberetti alla salsa rosa e aggiungendo le alghe (o l’indivia riccia) e la mozzarella a cubetti.
Al termine della lievitazione, stendere l’impasto a mano lasciando i bordi di qualche millimetro di spessore, formando un disco.
Riempire il disco con il ripieno per metà della superficie.
Piegare il disco a metà e sigillare bene i bordi, dando la forma tipica della mezzaluna.
Cuocere in forno statico a 330°C (cielo 6 / platea 2) per circa 4-5 minuti, a seconda del risultato desiderato.
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