Preparazione

In impastatrice versare l’acqua e sciogliere il sale, poi avviare la macchina e versare la farina, lasciandone da parte una piccola quantità.
In quella farina tenuta da parte sgretolare il lievito di birra fresco, aggiungendolo all’impasto quando la farina avrà assorbito l’acqua.
Lasciare in puntata per 2 ore.
Fare la pezzatura in panetti e riporre in frigorifero per 24 ore.
Il giorno successivo, tirare fuori i panetti dal frigo almeno 3-4 ore prima del servizio e lasciare terminare la lievitazione.
Per la crema di zucca: tagliare la zucca a cubetti, condire con olio, sale, pepe e uno spicchio d’aglio intero (da togliere dopo la cottura).
Cuocere in forno a convenzione a 140°C per 7-8 minuti con umidità al 100%.
Aggiungere un filo d’olio, aggiustare di sale se necessario e frullare il tutto con un minipimer.
A lievitazione ultimata, stendere la pasta, farcire la pizza con crema di zucca, mozzarella di bufala, ricotta, salsiccia e noci, quindi infornare.