Gli opposti si attraggono
Gli opposti si attraggono
Ingredienti
Per la marmellata di cipolle:
500 g di cipolla rossa
100 g di zucchero semolato
100 g di zucchero di canna
50 g di vino bianco
10 g di aceto di vino bianco
2 foglie di alloro
8 chiodi di garofano
Per l'impasto:
200 g di farina 00
200 g di semola di grano duro
10 g di cacao amaro
20 g di lievito di birra
200 g di acqua
40 g di olio
10 g di zucchero
8 g di sale
100 g di prugne secche
Per decorare:
Noci, nocciole e mandorle tostate e tritate grossolanamente, q.b.
500 g di cipolla rossa
100 g di zucchero semolato
100 g di zucchero di canna
50 g di vino bianco
10 g di aceto di vino bianco
2 foglie di alloro
8 chiodi di garofano
Per l'impasto:
200 g di farina 00
200 g di semola di grano duro
10 g di cacao amaro
20 g di lievito di birra
200 g di acqua
40 g di olio
10 g di zucchero
8 g di sale
100 g di prugne secche
Per decorare:
Noci, nocciole e mandorle tostate e tritate grossolanamente, q.b.
Categoria
Tempo preparazione
180-240 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una focaccia dolce fuori dagli schemi, dove il cacao e le prugne secche incontrano l’inaspettata marmellata di cipolla rossa. Un contrasto di sapori che, contro ogni previsione, conquista al primo assaggio.
Una focaccia dolce fuori dagli schemi, dove il cacao e le prugne secche incontrano l’inaspettata marmellata di cipolla rossa. Un contrasto di sapori che, contro ogni previsione, conquista al primo assaggio.
Preparazione
Per la marmellata di cipolle: tagliare le cipolle a fette sottili e unirle a tutti gli altri ingredienti della marmellata (zucchero semolato, zucchero di canna, vino bianco, aceto, alloro e chiodi di garofano).
Mescolare bene per amalgamare e lasciare macerare le cipolle in frigorifero per 6 ore.
Trasferire il composto sul fuoco, portare a bollore e cuocere a fuoco basso per 20-30 minuti circa, finché non si addensa.
Per l’impasto: lavorare le farine e il cacao con il lievito e l’acqua.
Aggiungere l’olio, il sale e lo zucchero e continuare a lavorare l’impasto.
Incorporare per ultime le prugne secche tagliate a pezzi.
Lasciare lievitare per 4 ore in forno a 27°C.
Stendere l’impasto su una teglia oleata e lasciare lievitare per altre 2 ore.
Infornare a 250°C per 25 minuti.
Una volta sfornata, farcire la focaccia con la marmellata di cipolla.
Decorare con la frutta secca tritata grossolanamente.
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