Preparazione
Bignè: portare sul fuoco acqua, burro, sale e al primo bollore aggiungere la farina setacciata. mescolare in continuazione fino alla cottura della farina ottenendo un composto sodo e senza grumi. togliere dal fuoco e portare l’impasto in planetaria facendolo raffreddare, poi versare le uova a filo (non versare l’intera dose se non necessario) e continuare a montare finche’ l’impasto e’ elastico e non troppo fluido. Farcitura alla rapa rossa, senape e rucola: amalgamare la robiola con il sale e l’olio e dividerla in tre ciotole, nelle quali suddividere la rapa rossa schiacciata, la rucola tritata e la senape. Mixare ognuno dei tre composti e poi farcire i bigne’, completare la decorazione con foglie di insalata, filetti di carota e con i semi in base ai contrasti cromatici.