Preparazione

Iniziamo preparando il poolish mescolando insieme farina, acqua e lievito e lasciamo lievitare sino al raddoppio del volume. Non appena l’impasto avrà raddoppiato il proprio volume, uniamo il resto degli ingredienti tranne il burro, gli aromi e il sale ed impastiamo per circa 3-4 minuti finché l’impasto non risulterà abbastanza elastico. Uniamo poi il burro ammorbidito e gli aromi ed impastiamo per altri 2-3 minuti finché il burro non si sarà completamente amalgamato. Mettiamo l’impasto in una ciotola, lo copriamo con la pellicola trasparente e lo lasciamo in frigorifero per circa 18-20 ore. Dopodiché riprenderemo il nostro impasto ed inizieremo a sfogliare con il burro dando una piega da 3 e ripetendo tale procedimento per altre 3 volte ogni 20 minuti. La sfoglia va messa per questi 20 minuti in frigorifero in modo che non si scaldi troppo quando daremo le pieghe. Finito tale procedimento l’andremo a stendere in delle strisce alte all’incirca 15-20 cm e da cui ricaveremo tanti triangoli che andremo poi ad arrotolare su se stessi. Dopo aver formato i croissant, li metteremo a lievitare su una placca coperta da carta forno per circa 2-3 ore. Finito il tempo di lievitazione accendiamo il forno a 170° e prima di infornarli li cospargiamo con l’ausilio di un pennello con del tuorlo sbattuto. Li cuociamo per 12-15 minuti.