Preparazione

Per la pasta frolla: con l’aiuto di una planetaria dotata di un foglia,lavorate burro, zucchero ,uova sale e vaniglina. Appena il composto si sarà amalgamato, aggiungere la farina e mescolare fino ad ottenere un impasto compatto ed omogeneo. Porre la frolla in frigorifero per almeno 30 min. avvolta di una pellicola trasparente. Trascorso il tempo necessario, stenderla in un stampo da 26 cm di diametro (forandone il fondo) Per il bisquit al cacao: montare albumi e zucchero insieme. Non appena pronti unire i tuorli con l’aiuto di una frusta. Aggiungere il cacao precedentemente setaccaito, facendo attenzione a non smontare il composto. Stendere il bisquit su una teglia rivestita di carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 200°gradi per 6/7 minuti. Per il ripieno: Montare insieme tuorli, zucchero e mele. Separatamente montare gli albumi con il resto dello zucchero. Mescolare le polveri. Unire all’impasto di tuorli le polveri in tre volte, alernandosi con la montata di albumi. Aiutarsi con una leccapentole o una frusta, facendo attenzione a non smontare il composto. A parte, sciogliere burro e cioccolato ed incorporare al resto. Per l’assemblaggio: porre un disco di bisquit sulla pasta frolla. Aggiungere le albicocche sciroppate, bagnando la base con un pò del loro liquido. Versare il ripieno sopra le stesse e cuocere in forno preriscaldato a 180°C gradi per circa 40 minuti. Spolverare con zuccero a velo. Stendere la pasta frolla su un piano da lavoro con un mattarello e foderate una tortiera imburrata. Bucherellare la superficie della pasta frolla con una forchetta e spolveratela con un cucchiaio di cocco in polvere. Separate i tuorli dagli albumi e conservateli in due ciotole separate. Montate gli albumi a neve in una ciotola più grande, versatei tuorli con lo zucchero, continuate a montare, agiungendo la ricotta passata al setaccio, mescolate con una frusta da cucina e unite il cocco rimasto e il rum. Quando il composto è ben amalgamato, disponetelo nella tortiera con la pasta frolla, coprite con una pellicola di alluminio da cucina e cuocete in forno per 45 minuti. Pochi minuti prima di terminare la cottura, eliminate la pellicola e lasciate dorare la torta. A fine cottura, estrarre la tortiera dal forno, lasciatela intiepidire, sfornate la torta e spolveratela di zucchero a velo.