Preparazione

1) Per il Pan di Spagna, montare le uova con la frusta, quando prendono un po’ di volume aggiungere lo zucchero a pioggia, poi i tuorli a filo, ed infine a mano la farina setacciata. Infornare a 175°C per 30-35 minuti. 2) Per la gelee, spremere la frutta, scaldare una parte del succo con lo zucchero e scioglierci la gelatina precedentemente idratata. Lasciar raffreddare il tutto fino al raggiungimento della consistenza. 3) Per la bagna, portare a bollore l’acqua con lo zucchero, spegnere il fuoco e lasciare in infusione la vaniglia con le scorzette. 4) Per la farcitura, frullare lo zucchero con le scorzette grattate, unirlo alla ricotta frustando. Inserire le gocce di cioccolato. 5) Per il marzapane, impastare le polveri con l’albume, far riposare un’oretta in frigo. Stendere sottile fino ad ottenere una fascia di copertura. 6) Montare il dolce alternando dischi di Pan di Spagna, inumiditi con la bagna e farcitura. Disporre centralmente la gelee. Rivestire il tutto con una fascia di marzapane.