Preparazione

Dopo aver fatto riposare la melanzana tagliata a boulanger con del sale grosso, sciacquarla con acqua corrente e asciugarla con un étamine. tagliare le rondelle a macedonia e cuocere in una padella con un filo d’olio aggiungere anche un pizzico di zucchero di canna. Durante la cottura(15 minuti) della melanzana aggiungere anche un pò di fondo magro. Frullare con un blender e allungare con fondo caldo per una vellutata,salsa cremosa. Intanto cuocere in una marmitta la pasta con del fondo magro.La pasta risottata ha una cottura più lunga rispetto a quella tradizionale (10 minuti in più al tempo riportato in confezione). IL fondo in questo caso va salato. A fine cottura aggiungere la salsa e impiattare con delle scaglie di ricotta salata di pecora.