Preparazione

Gelatina al bitter: in un pentolino scaldare il bitter con il succo di pompelmo. Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina. Quando si sarà raffreddata riempire il fodo di uno stampo in silicone e metterlo a solidificare in frigorifero. Mousse al cioccolato bianco: preparare la ganache al cioccolato bianco. Scaldare la panna con la buccia grattugiata di un pompelmo e portarla a bollore, poi versarla sul cioccolato. Con una frusta girare fino ad ottenere una crema liscia. Aggiungere la gelatina precedentemente ammollata in acqua e strizzata. Nel frattempo montare la panna e non appena la ganache si sarà raffreddata incorporarla alla panna. Versare il composto sopra il primo strato di gelatina nello stampo una volta che questa sarà induritae riporla nuovamente in frigorifero per lasciarla indurire. Crumble alle mandorle: lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero e poi aggiungere le farine e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Sbriciolare su una teglia con carta forno e infornare a 180° per 10 minuti. Una volta raffreddato disporlo come base della mousse. Salsa alle pere: Tagliare le pere a cubetti e cuocere in padella per circa 10 minuti con una noce di burro e zucchero e il succo di mezzo limone.