Preparazione

BISQUIT AL CACAO SENZA FARINA Montare gli albumi con lo zucchero. Aggiungere i tuorli tutti insieme. Versare a pioggia il cacao. Stendere su una teglia con carta forno e cuocere a 180° per 8-10 minuti. PATE A’ BOMBE Montare i tuorli, e versare a filo lo sciroppo di acqua e zucchero a 121°. Montare fino a raffreddamento MOUSSE AL CIOCCOLATO FONDENTE E ZENZERO sciogliere la gelatina precedentemente ammollata e strizzata nella ganache al cioccolato aromatizzata allo zenzero. Unire alla ganache la pate à bombe e per ultima la panna montata. MERINGA ITALIANA Fare uno sciroppo di acqua e zucchero, quando arriva a 110° iniziare a montare gli albumi. Quando lo sciroppo arriva a 121° versarlo a filo sugli albumi che montano. Montare fino a raffreddamento. MOUSSE ALLA FRAGOLA: scaldare una parte di polpa di fragola, sciogliervi dentro la gelatina precedentemente ammollata e strizzata e poi unirla alla polpa fredda. Aggiungere la meringa italiana alla polpa di fragola e per ultima la panna montata GELATINA AI FRUTTI DI BOSCO Frullare con un mixer ad immersione i frutti di bosco con lo zucchero, passarli al setaccio per eliminare eventuali semini.Scaldare una parte della purea e aggiungere la gelatina precedentemente ammollata e strizzata,quindi aggiungerla alla purea fredda e mescolare. Versare la gelatina sulla superficie dell’ultimo strato di mousse all’interno dello stampo e mettere in freezer a rassodare. COULIS AI FRUTTI DI BOSCO Mettere tutto insieme in un pentolino e portare a bollore. Far stemperare e passare con il frullatore a immersione. MONTAGGIO DOLCE: mettere sul fondo di un coppa pasta tondo un disco di bisquit. Fare uno strato di mousse al cioccolato e zenzero ,far rassodare. Fare uno strato di mousse alla fragola e far rassodare, chiudere con la gelatina.Decorare con la coulis di frutti di bosco e con i frutti di bosco freschi e fragole