Arista Bassa Temperatura con Crema di Datteri e Mandorle

Arista Bassa Temperatura con Crema di Datteri e Mandorle

Ingredienti

Ingredienti: 900g di Arista di maiale 1/4 L di brodo di carne 30g di mandorle 200g di datteri 1/2 cipolla 1 carota 4 foglie di salvia 2 rametti di rosmarino 1/2 bicchiere di vino bianco olio evo q.b sale q.b. 1 cucchiaino di maizena
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Descrizione


Ricetta ideata per accostare la carne di maiale alla nota dolce della crema di datteri, cotta al forno a bassa temperatura per mantenerla morbida e sugosa

Preparazione


Mettere in una rostiera 4-5 cucchiai di olio la cipolla e le carote tagliate grossolanamente la salvia e il rosmarino, rosolare l’arista sul fuoco insieme agli aromi. Aggiungere il vino, 4-5 mestoli di brodo, un pizzico di sale grosso e mettere in forno preriscaldato a 120°C (100°C se il forno lo permette) e far cuocere fino a quando la temperatura al cuore non raggiunge i 70°C (circa 2 ore) bagnando di tanto in tanto la carne con il sugo di cottura. Per la crema levare i noccioli dai datteri e tagliarli a pezzi. Metterli in ammollo per 2 ore in acqua fredda, scolarli e frullarli al minipimer aggiungendo un pò di acqua di ammollo per regolare la densità della crema. Tostare le mandorle per 5 min a 180°C nel forno tritare grossolanamente. Una volta che l’arista è cotta filtrare il sugo di cottura, ridurlo e addensarlo con un cucchiaino di maizena sciolto in acqua fredda. Tagliare l’arista e impiattare
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