Preparazione

Per prima cosa andiamo a realizzare una meringa all’italiana. Versiamo acqua e zucchero in un pentolino e lo portiamo ad una temperatura di 121°, arrivati a temperatura versare il liquido a filo nell’albume precedentemente montato a neve. A questo punto andiamo a preparare la purea di frutti di bosco. Versare il Frutta Bakary ai frutti di bosco in un contenitore abbastanza alto, frullarlo con un mini pimer e filtrarlo con un colino a maglie strette. All’interno della purea andremo poi ad inserire la gelatina animale precedentemente ammorbidita in acqua fredda. Come ultima preparazione per la mousse semi-montiamo la panna. A questo punto possiamo completare la mousse: versiamo la purea con la gelatina nella meringa all’italiana, giriamo delicatamente il composto e per ultimo aggiungiamo la panna semi-montata. Infine prendere degli stampini a semi-sfera in silicone e riempirli con la mousse, livellare bene il composto e inserire in congelatore per almeno due ore. Ora andremo ad impastare lo streuzel che farà da base per la nostra mousse. Inserire in planetaria polvere di mandorle, cacao, zucchero di canna grezzo, burro e un pizzico di sale e andiamo ad impastare, è importante non andare a lavorare troppo l’impasto. A questo punto versare il composto in una teglia precedentemente ricoperta con della carta forno e infornare ad una temperatura di 180° per circa 10 minuti ( o fino a quando non risulterà cotto l’impasto). Una volta sfornato lo streuzel lasciarlo raffreddare e sbriciolarlo per formare la base per la mousse. La mousse l’andremo ad accompagnare con un coulis ai frutti di bosco e con un cremoso al cioccolato. Per il coulis è necessario unire tutti gli ingredienti in un pentolino e lasciare sul fuoco fino a quando il composto non si rapprende, poi lasciarlo freddare. Per il cremoso al cioccolato è necessario per prima cosa preparare una crema inglese, quindi metteremo in un pentolino latte e panna e poi ci andremo ad aggiungere tuorlo e zucchero uniti precedentemente. Una volta pronta prenderne una minima parte e scioglierci all’interno della colla di pesce precedentemente ammorbidita in acqua e unire i due composti; come ultima cosa scioglierci dentro il cioccolato fondente. A questo punto possiamo impiattare. Come base andremo a mettere lo struezel al cacao, ci adagiamo sopra la mousse e decoriamo a piacere con il cremoso al cioccolato e con il culis ai frutti di bosco.