Preparazione

PER I BIGNE’: Porre in un pentolino burro, acqua e sale. Portare ad ebollizione ed aggiungere, tutta in una volta, la farina. Amalgamare e porre di nuovo sul fuoco, cuocere finché il composto non si stacca dalle pareti e non si forma una patina bianca sul fondo del pentolino. Spostare in planetaria ed aggiungere, una volta che il composto è freddo le uova, poco alla volta. Con un sac a poche formare delle palline e cuocere in forno a 170° per circa 20 minuti. PER LA CREMA AI PEPERONI: Cuocere in forno i peperoni interi a 200°C per circa 30′. Spellarli e passarli al minipimer con aglio, olio, sale, prezzemolo ed alici. Soltanto alla fine aggiungere lo yogurt greco. PER I POMODORINI CONFIT: Tagliare a metà i pomodori e condirli con zucchero, sale, olio, pepe ed erbe aromatiche (a piacere). Cuocere a 200°C per circa 15′-20′. MONTAGGIO: Farcire i bignè con la crema ai peperoni ed un quarto di fetta di fesa di tacchino. Disporli su un letto d’insalata e decorare con foglie di menta, pomodorini confit e salsa piccante al mango.