Preparazione

Montare gli albumi con lo zucchero, a filo aggiungere i tuorli e infine a mano, aggiungere il cacao. stendere su teglia e carta da forno e cuocere a 200° per 4/5 min. Per la meringa, montare gli albumi in planetaria e inanto portare lo sciroppo di albumi e zucchero a 121°. Versare a filo sugli albumi e montare fino a che non raffredda. per lo spumoso, ammorbidire la gelatina in acqua fredda. strizzarla successivamente e scaldarla in un goccio di panna, unendola alla purea di kiwi e lavorare con frusta a mano. Procedere alleggerendo con la meringa e successivamente con la panna montata. assemblare il dolce disponendo il biscuit e bagnarlo con la vodka. Aggiungere lo spumoso al kiwi e coprire con la ganache che abbiamo ottenuto versando la panna scaldata sul cioccolato ed emulsionata. Con sac-a-poche decorare spolverizzando con abbondante polvere di cocco.