Preparazione

preparate l’impasto dei tortelli, prendendo la farina e aggiungendo le uova, lavorate il composto, spianate e dategli una forma rotonda con il coppa pasta. Pulite i spinaci più volte per eliminare residui di terra. sbollentante i spinaci e frullateli con l’acqua di cottura, parte degli spinaci sbollentati utilizzateli per la farcitura, amalgamando con la ricotta, riempire i tortelli e cuocerli per 2/3 minuti. Prendete una padella ungetela d’olio e aggiungete mezza cipolla tagliata a mirepoix, fate dorare la cipolla e passate i spinaci frullati in padella, finite la cottura dei tortelli in padella ed impiattate.