Preparazione

Lavare accuratamente le patate viola e gialle e lessarle in acqua bollente salata per circa 40 minuti.
Scolarle e passarle allo schiacciapatate, facendo cadere la polpa in due ciotole separate: una per le patate gialle e una per le viola.
In ogni ciotola unire un uovo, 100 g di farina e sale q.b.
Impastare ciascun composto fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto.
Formare dei filoncini con l’impasto e tagliarli a bocconcini, disponendoli su un po’ di farina.
Coprire gli gnocchi con un canovaccio e lasciarli riposare per circa 15 minuti.
Trascorso il tempo di riposo, cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata e scolarli non appena vengono a galla.
Per la crema: versare la panna da cucina in un tegame e scaldarla.
Prima che raggiunga il bollore, aggiungere il groviera grattugiato e mescolare finché il formaggio non si sarà sciolto completamente.
Insaporire con un pizzico di pepe bianco, noce moscata e aggiustare di sale.
A parte, rosolare la pancetta in un tegame con un po’ di olio.
Condire gli gnocchi con la crema di groviera e completare con la pancetta rosolata.