Risotto gamberetti e zucchine
Risotto gamberetti e zucchine
Ingredienti
Per il risotto:
200 g di gamberetti
150 g di riso Carnaroli
100 g di zucchine
50 g di pomodorini ciliegino
50 g di cipolla
Olio extravergine d'oliva q.b.
Vino bianco q.b.
Brodo vegetale q.b.
Burro q.b.
Per la frittura:
4 gamberetti
50 g di zucchine
50 g di farina
100 g di acqua
Olio per friggere q.b.
200 g di gamberetti
150 g di riso Carnaroli
100 g di zucchine
50 g di pomodorini ciliegino
50 g di cipolla
Olio extravergine d'oliva q.b.
Vino bianco q.b.
Brodo vegetale q.b.
Burro q.b.
Per la frittura:
4 gamberetti
50 g di zucchine
50 g di farina
100 g di acqua
Olio per friggere q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un risotto cremoso ai gamberetti e zucchine, arricchito dalla dolcezza dei pomodorini e completato da una croccante frittura di gamberi e verdure: un piatto che unisce la delicatezza del riso mantecato al contrasto goloso della frittura.
Consigli:
• Il riposo del risotto coperto con un canovaccio aiuta a renderlo più cremoso prima di servirlo.
• Sbianchire le zucchine con sale e zucchero permette di mantenerne il colore vivo e bilanciarne il sapore.
Un risotto cremoso ai gamberetti e zucchine, arricchito dalla dolcezza dei pomodorini e completato da una croccante frittura di gamberi e verdure: un piatto che unisce la delicatezza del riso mantecato al contrasto goloso della frittura.
Consigli:
• Il riposo del risotto coperto con un canovaccio aiuta a renderlo più cremoso prima di servirlo.
• Sbianchire le zucchine con sale e zucchero permette di mantenerne il colore vivo e bilanciarne il sapore.
Preparazione
Tagliare le zucchine e i pomodorini a concassé.
Sbianchire le zucchine in acqua con sale e zucchero.
Tritare finemente la cipolla e farla imbiondire in una padella con dell’olio, quindi tostarvi il riso.
Sfumare con il vino bianco.
Aggiungere il brodo vegetale poco alla volta, lasciandolo assorbire man mano.
A metà cottura del riso, unire i gamberetti, i pomodorini e le zucchine.
A cottura ultimata, mantecare il riso con una noce di burro.
Lasciar riposare il risotto per qualche minuto, coperto con un canovaccio.
Nel frattempo, scaldare l’olio per friggere.
Preparare una pastella mescolando acqua e farina.
Passare i gamberetti e le verdure per la frittura prima nella farina e poi nella pastella, quindi friggerli fino a doratura.
Servire il risotto ben caldo, guarnito con la frittura di gamberetti e verdure.
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