Preparazione

Tagliare le zucchine e i pomodori a concassè, sbianchirle le zucchine in acqua con sale e zucchero. Tagliare finemente la cipolla, farla imbrunire con dell’olio e tostarci il riso. Sfumare con il vino. Aggiungere poco alla volta il brodo facendolo man mano assorbire. A metà cottura del riso aggiungere i gamberetti, pomodori e zucchine. Quando il riso è cotto mantecare con una noce di burro. Lasciar riposare il riso per qualche minuto coperto con un canovaccio. Scaldare l’olio per friggere. Creare una pastella con acqua e farina. Passare i gamberetti e le verdure nulla farina e poi nella pastella e friggerli.