Preparazione

Per la frolla, montare insieme il burro ammorbidito con lo zucchero e le uova, unendo la farina alla fine. Impastare e lasciar riposare. Poi formare dei biscotti e infornare a 170°C per 7-8 minuti. Per la bavarese, portare a bollore il latte ed unirlo ai tuorli sbattuti con lo zucchero. Far cuocere fino ad 85°C. Togliere il pentolino dal fuoco e unire la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda. Aggiungere il cioccolato bianco e mescolare fino a completo scioglimento. Dividere in due il composto e ad una parte aggiungere il caffè solubile. Mettere il composto negli stampi (prima un composto, poi l’altro dopo il raffreddamento del primo) e lasciar freddare. Per la ganache, portare la panna al bollore, poi versare sul cioccolato fondente e mescolare fino a scioglimento. Decorare con ganache al cioccolato e ribes rossi.