Preparazione

In impastatrice far ossigenare la farina, quindi aggiungere il lievito sgretolandolo nella farina.
Versare gradualmente l’acqua e poi il sale, prima che la maglia glutinica si sia formata completamente, e lasciare lavorare per 10 minuti.
Aggiungere l’olio e far lavorare l’impastatrice per altri 5 minuti.
Lasciare l’impasto in puntata per 2 ore.
Trascorse le due ore, eseguire la pezzatura in panetti da 250 g e riporre in frigo.
Il giorno successivo, formare la pizza, farcire con scamorza, zucchine e speck, e cuocere in forno statico.