Preparazione

In una planetaria con il gancio, impastare la farina, la farina di noci, la ricotta, le uova, il lievito e il latte fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Dopo aver formato la maglia glutinica, aggiungere a filo l’olio e il sale, impastando nuovamente fino a ottenere un composto compatto e ben amalgamato.
Estrarre l’impasto dalla planetaria, lavorarlo brevemente a mano dandogli una forma tonda (pirlatura) e riporlo in una ciotola di vetro ben oleata.
Coprire con pellicola trasparente e lasciar lievitare in un ambiente tra i 28°C e i 30°C per circa un’ora, fino al raddoppio del volume.
Nel frattempo, rosolare leggermente il guanciale in padella, in modo che non rilasci troppo grasso sul pane.
Pulire i fiori di zucca privandoli del pistillo e tagliarli a metà verticalmente.
Una volta lievitato, riprendere l’impasto e dargli la forma di un filoncino, adagiandolo in una teglia da plum-cake.
Spennellare la superficie con un po’ di olio e distribuire sopra i fiori di zucca con un pizzico di sale, il guanciale rosolato e le noci tritate grossolanamente.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 30-35 minuti.
Servire il pane leggermente tiepido.