Preparazione

Impastare a mano. La salsa va rigorosamente spolpata a mano, così come la mozzarella di bufala.
Sciogliere il sale nell’acqua, poi aggiungere il lievito.
Incorporare la farina poco per volta, infine l’olio evo, fino a ottenere un impasto omogeneo, senza manipolarlo troppo.
Lasciare puntare l’impasto, poi procedere alla pezzatura formando palline da 300 g.
Fasciare le palline con pellicola, con una goccia d’olio sottostante per evitare che si attacchino.
Coprire e lasciare lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio del volume.
Stendere le palline a mano con molta attenzione, senza forzare i movimenti, per evitare rotture dell’impasto, più fragile rispetto alle farine con glutine.
Infornare nel forno a legna a circa 400-450°C per circa 1,5 minuti, senza toccare la parte inferiore nella prima fase di cottura.
Quando la pizza assume la tonalità di cottura desiderata, sfornare su un piatto e condire con olio evo, foglie di basilico (per il rilascio degli oli essenziali) e un pizzico di sale.