Preparazione

Per l’impasto seguiamo la ricetta tradizionale della pizza napoletana STG: nell’impastatrice versare l’acqua con il sale e il 10% della farina rispetto alla quantità complessiva prevista.
Aggiungere il lievito e impastare finché l’impasto non prende corda. Al tatto dovrà risultare non appiccicoso, morbido ed elastico.
Lasciare riposare l’impasto per 2 ore, coperto con un panno umido.
Trascorse le 2 ore, procedere allo staglio formando palline da 200 g.
Lasciare lievitare le palline dalle 4 alle 6 ore a temperatura ambiente.
Formare a mano il disco di pasta, spianando bene anche i bordi.
Disporre la ricotta a mezzo centimetro dal bordo, aggiungere la salsiccia e i pomodorini.
Tirare il bordo esterno e chiuderlo sopra il ripieno per creare il cornicione farcito.
Condire la superficie come una classica Margherita, eventualmente aggiungendo qualche ciuffo di ricotta.
Cuocere secondo i tempi e la temperatura previsti per la pizza al piatto.