Preparazione

Mettere in planetaria il burro a temperatura ambiente, aggiungere uova e zucchero con un pizzico di sale e iniziare ad impastare a bassa velocità. Ammorbidito il burro, aggiungere le polveri ed impastare. Impellicolare il panetto e lasciar riposare in frigo dai 30 min alle 3-4 ore. Nel frattempo, preparare la crema. Portare a bollore il latte, stemperarci il composto di tuorli, zucchero, polveri e buccia di limone. Riportare sul fuoco e cuocere fino ad 82 gradi o fino ad ottenere una crema abbastanza densa. Lasciar raffreddare completamente. Riprendere la frolla, stenderla fra due fogli di carta forno fino ad una altezza di 4-5 mm e rivestire le classiche forme di pasticciotto in acciaio, precedentemente bagnate con spray staccante. Aggiungere un cucchiaio di crema e due o tre amarene sciroppate. Rivestire con un sottile strato di frolla. Infornare in forno pre-riscaldato e cuocere per circa 20 min a 180°, poi abbassare a 160° per altri 15-20 min. Sfornare e lasciar raffreddare completamente.