Preparazione

Mousse al cioccolato Per la pate a bombe Ammollare la gelatina in acqua. Far cuocere l’acqua con lo zucchero fin quando non si riuscirà a formare una sfera palpabile in un pentolino con acqua. Montare i tuorli , a questi aggiungere a filo il composto di acqua e zucchero e la gelatina. Per la ganache al cioccolato fondente Riscaldare la panna e quando inizia a bollire versarla sul cioccolato fondente e mescolare. Semi-montare la panna. A questo punto mettere un po’ di pate a bombe nella ganache mescolando dal basso verso l’alto delicatamente e poi versare tutto questo composto nella pate a bombe mescolando dal basso verso l’alto. Ora nel composto ottenuto versare un po’ di panna mescolando sempre dal basso verso l’alto e infine aggiungere quest’ultimo composto nella panna mescolando dal basso verso l’alto. Versare la mousse a metà degli stampini desiderati e riporre in frigo per 40 min. Per la panna cotta Ammollare la gelatina in acqua. Far bollire il latte, la panna e lo zucchero. Quando il composto precedente bolle aggiungere l’amido pre-gelatinizzato e la gelatina. A questo punto versare il composto in uno stampino ( più piccolo rispetto allo stampo della mousse al cioccolato). Mettere il tutto in frigo. La panna cotta deve essere incorporata nella mouse poco prima che solidifichi del tutto. Dopo che la panna cotta è stata incorporare versare l’altra parte di mousse e far solidificare in frigo per 40 min. Ganache al whisky Ammollare la gelatina in acqua. Riscaldare la panna con il whisky e aggiungere la gelatina ammollata. Versare questo composto sul cioccolato bianco e mescolare. Crumble Montare lo zucchero e il burro. Dopo questo passaggio aggiungere le farine. Infornare a 170° per 25 min. Dopo cotto sciogliere il cioccolato e versarlo sul crumble.