Preparazione

PER LA PANNA COTTA METTERE SUL FUOCO IL LATTE CON LA PANNA , LO ZUCCHERO ,LA BACCA DI VANIGLIA E LA GELATINA IN FOGLI (PRECEDENTEMENTE IDRATATA) , VERSARE POI IL COMPOSTO NEL BICCHIERE E LASCIARLO RAFFREDDARE IN CONGELATORE PER UN PAIO D’ORE FORMANDO COSI’ IL PRIMO STRATO MOUSSE AL CIOCCOLATO : PER LA GANACHE : RISCALDARE LA PANNA SUL FUOCO, UNA VOLTA PORTATA A BOLLORE VERSARE IL CIOCCOLATO A LATTE FUSO ED EMULSIONARE IL TUTTO CON LA FRUSTA; RISCALDARE FINO A 70° IN MICRONDE ZUCCHERO,ACQUA E TUORLI, AGGIUNGENDO ANCHE LA GELATINA IN FOGLI (PRECEDENTEMENTE IDRATA) POI VERSARE IN PLANETARIA E FAR RAFFREDDARE CON IL MOVIMENTO MECCANICO . UNA VOLTA RAFFREDDATO AGGIUNGERE LA GANACHE; AMALGAMARE SUCCESIVAMENTE LA PANNA MONTATA . UNA VOLTA SOLIDIFICATA LA PANNA COTTA , VERSARE IL COMPOSTO DELLA MOUSSE NEL BICCHIERE E RAFFREDDARLO IN CONGELATORE PER UN PAIO D’ORE . FORMANDO COSI’ IL SECONDO STRATO. PER IL CRUMBLE : IN PLANETARIA EMULSIONARE BURRO E ZUCCHERO AGGIUNGERE SUCCESSIVAMENTE LE POLVERI ED INFINE IL CIOCCOLATO BIANCO FUSO. SBRICIOLARE IL COMPOSTO SU UNA TEGLIA CON CARTA DA FORNO E CUOCERE IN FORNO A 180° PER 8-10 MINUTI. UNA VOLTA SOLIDIFICATI ENTRAMBI GLI STRATI DELLA PANNA COTTA E DELLA MOUSSE COMPLETARE IL BICCHIERE CON IL CRUMBLE SBRICIOLATO . PER LE DECORAZIONI : CRUMBLE , GRANELLA DI NOCCIOLE , UNA CIALDA DI CIOCCOLATO FONDENTE TEMPERATO E ISOMALTO ( COTTO IN FORNO A 180° )