Preparazione

In una planetaria munita di foglia lavorare il burro con lo zucchero, dopodichè aggiungere le uova e alla fine la farina e il cacao. Formare un panetto e farlo riposare in frigo per mezz’ ora. Per la crema di ricotta: lavorare la ricotta con la cannella e l’arancia candita tagliata a cubetti molto piccoli. Per il frangipane: montare il burro con lo zucchero a velo, unire le uova a filo e per ultimo le due farine. Per la ganache: in una boule porre il cioccolato fondente ridotto a pezzi molto piccoli; in un pentolino scaldare la panna e quando avrà raggiunto il bollore versarla sul cioccolato. Per ultimo unire il Grand Marnier. Foderare gli stampini imburrati con la frolla al cacao e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta. Con un sac à poche fare uno strato di ricotta e uno di frangipane. Infornare a 180°c per circa 15 minuti. Una volta che le crostatine sono raffreddate ricoprire con la ganache al cioccolato fondente e Grand Marnier e decorare con scorzette di arancia candita e lingue di cioccolato temperato.