Spezzatino balsamico di manzo con patate mousseline

Spezzatino balsamico di manzo con patate mousseline

Ingredienti


200 gr di fesa di manzo
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Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
Corso

Preparazione


Preparare dei bocconcini di fesa scegliendo le parti più grasse.Riscaldare bene una casseruola con un filo d’olio e preparare il soffritto di carote sedano e cipolla.riscaldare una padella e cuocervi i bocconcini di manzo finchè non si forma la maillard(crosticina) sfumare con l aceto balsamico finire la cottura e versare i bocconcini nella casseruola con tutta la salsa al balsamico formata per riduzione dopo la sfumatura.Coprire con la passata di pomodoro aggiungere due bicchieri d’acqua e cuocere un’ora e un quarto a fuoco basso mettendo un mazzetto di erbe aromatiche composto da rosmarino salvia e timo portare a cottura aggiustare di sale e pepe bilanciando l’acidità del pomodoro con lo zucchero.
Bollire le patate frullarle in poca acqua della loro cottura sale pepe e olio.Terminare la cottura in un pentolino aggiungendo la panna dandole brillantezza e cremosità alle patate mousseline.
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