Preparazione

Marinare il filetto di trota in succo di limone,timo,sale,pepe,sbianchire la buccia d’arancia tagliata a chiffonade,caramellizzare in una pentola con 100g di zucchero e 50ml di acqua. Per preparare la salsa di nocciole,scaldare la panna in una pentola e aggiungere il brodo. Fuori dal fuoco aggiungere la granella di nocciole;in una padella scottare la capasanta salare,pepare,sistemare sul piatto con la salsa di nocciole lo yogurt,l’insalatina condita con il succo di mezza arancia, olio e.v.o. e sale. tagliare l’altra meta d’arancia a triangoli per guarnire,infine sistemare sopra la capasanta la buccia d’arancia caramellizzata.