Preparazione

Inserire nel recipiente della planetaria burro, vaniglia, limone, zucchero, uova e lavorare l’impasto finche non si sarà amalgamato il tutto, successivamente aggiungere la farina e impastare. Appena quest’ultima sarà stata assorbita spegnere la planetaria e riporre l’impasto in frigo a riposare avvolto da pellicola. Trascorso il tempo di riposo, stendere la frolla nella teglia, bucare con una forchetta la base della crostata e infornare a 170° per 15/20 minuti, la crostata dovrà risultare di un colore dorato. Una volta pronta, sfornare e lasciar raffreddare. Quando la frolla sarà completamente fredda, estrarla dallo stampo e adagiarla su un piatto, stendere uno strato non troppo sottile di marmellata, e dedicarsi poi alla ganache. Per preparare la ganache iniziare tritando il cioccolato, poi mettere in un pentolino la panna e portarla a bollore, quando la panna sarà arrivata al bollore, toglierla dal fuoco e versarla sul cioccolato, mescolare bene fino a quando il cioccolato non si sarà completamente sciolto. Una volta pronta la ganache versarla all’interno della frolla, sopra la marmellata, e poi riporre in frigo. Mentre la crostata si rapprende, preparare la meringa italiana munendosi di un termometro da cucina. Procedere mettendo l’acqua e lo zucchero in un pentolino scaldandolo a fuoco basso, fatto questo mettere gli albumi nella planetaria e cominciare a montare, quando lo sciroppo di zucchero avrà raggiunto 121° versarlo a filo sugli albumi continuando a montare fin quando la meringa non si sarà raffreddata. Una volta pronta la meringa, prendere la crostata dal frigo e con l’aiuto di una sac a poche fare dei ciuffetti uno accanto all’altro su tutta la superficie della crostata, infine con l’aiuto di un cannello, fiammeggiare leggermente la meringa.